«Тимьян» вместо «Итальяно», «Сенатъ» для клерков ТАИФа и новый проект Зуфара Гаязова

«Наш ресторан определенно не для студентов», — говорит совладелец «Танго Групп» Михаил Горшенин о своем новом проекте на улице Пушкина. Впрочем, бурлит и доступный сегмент общепита: открылся долгожданный фуд-корт в «Меге», местное KGB за полгода открыло сразу две точки, свой паб с бургерами тестирует соучредитель OFS. А вот кофейня Артемия Лебедева, напротив, прикрылась... В какие новые места можно заглянуть в праздники — в обзоре «БИЗНЕС Online».

КОФЕЙНАЯ ВОЛНА 2.0: ПЕРЕСЕЛЕНИЕ АРТЕМИЯ ЛЕБЕДЕВА, ПРИХОД СКУРАТОВА ИЗ СИБИРИ И ОБЩИТЕЛЬНЫЕ БАРИСТА В SURF COFFEE

Гастрономическая карта столицы Татарстана к концу года продолжала активно заполняться как интересными, так и банальными заведениями. Напомним, в течение года Казань накрыл бум кофеен и национальных татарских кафе. Запустилось несколько любопытных гастропабов и винных баров, продолжали сменять друг друга бары, пока еще скудно представленные в городе.

В последнем квартале года продолжилось открытие кофейных заведений. В ноябре на ул. Баумана, 9 – в четырехэтажном здании Казанского подворья, которое относится к объектам культурного наследия федерального значения, на первом этаже разместилась кофейня Skuratov Coffee (217 кв.м). Сибирская компания Виктора Скуратова, основанная в 2009 году, позиционирует себя как сеть брю-баров (от английского brew – заваривать). 

Одна из особенностей — обжарка зеленого зерна прямо на месте. Казань стала третьей точкой экспансии сети после родного для нее Омска и Москвы. Вот-вот открывается еще одна кофейня – тоже в центре города, — на ул. Пушкина, 5, в помещении, где когда-то находился ювелирный салон «Яхонт».

На декабрь было запланировано открытие второй кофейни известной сети Coffee Bean – в центре города, однако, по информации нашей газеты, сроки затягиваются из-за согласования размещения вывески. Сейчас в помещении в районе ГУМа на ул. Университетская идет ремонт.

В январе планируется открытие первой в Казани кофейни международной сети Surf Coffee. Она расположится в здании технопарка «Идея» (Петербургская, 50) на 50 кв.метрах. Как рассказал «БИЗНЕС Online» хозяин заведения Анвар Бариев, отличительной особенностью будет атмосфера. «Фишка Surf – общение с бариста. Как сами бариста говорят мне, казанцы рады открытию этой кофейни в Казани. Я хочу, чтобы и у меня бариста был не снобом, который, задрав нос, рассказывает, какой крутой кофе он делает, а человеком, который будет общаться с гостями на дружеском уровне, — объяснил Бариев. —  Мне хочется сделать теплую кофейню – не только в плане интерьера, но и общения. Средний чек составит примерно 220 рублей».

Surf Coffee – международная сеть кофеен, в которой готовят напитки из специальных зерен Surf coffee espresso blend. Начало было положено в Москве, также заведения есть в ряде российских городов и в Минске. Фирменные напитки сети – двойной гавайский капучино, имбирно-пряничный латте, мятный мокко.

Из других новостей в этой нише — кофейня «Кафетериус» студии Артемия Лебедева, открытая в начале 2016 года в здании ТЦ «Республика» (Петербургская, 9) по франшизе, решила перебраться в помещение попросторнее, и временно закрыла точку. «Очень скоро Кафетериус откроется в новом месте — более просторном и комфортном», — сообщается на сайте компании без дополнительной информации. Телефон в Казани недействителен.

ТОРГОВЫЕ ЦЕНТРЫ «МАЙНЯТ» ТРАФИК ОБЩЕПИТОМ

Целый ряд открытий случился в конце осени-начале зимы в торговых центрах Казани.

В начале декабря в торговом центре «Парк Хаус» открылась вторая кофейня Starbucks – на месте, где раньше располагался магазин «Рив Гош» (теперь сместился вглубь на площадь побольше). Напомним, первая точка Starbucks появилась в ТРК «Тандем» в середине лета. У новой – более приятный интерьер, а все пространство кофейни отделено от оживленного холла торгового центра стеклянными стенами, но и есть и открытая «терраса».

В ТЦ «Мега», наконец, открылся обновленный фудкорт. Правда, запустились не все рестораны и кафе. На нижнем этаже работает несколько фастфуд-операторов – «Макдоналдс» и т.д., там же теперь есть детская зона. На втором этаже фудкорта уже работают рестораны Sablon и «Гусь», а также кофейня Mama Deli. О Sablon на сайте «Меги» сообщается, что это семейный ресторан бельгийской кухни. В меню обещаны национальные блюда фламандцев и 50 видов напитков. Что касается Mama Deli с интерьером в фирменных зеленых оттенках, это второе заведение, — первое работает на ул. Пушкина, и входит в ООО «Парадигма» (также «Марусовка», «Хумо» и др.). «Гусь», предлагающий национальную татарскую кухню, — новый проект гендиректора «Татинтер Ресторантс» Зуфара Гаязова. По его словам, ресторан рассчитан на 80 посадочных мест, а если проект хорошо себя покажет, есть варианты масштабирования.

Из других обещанных открытий в «Меге» — кофейня Zest Coffee&Wine и итальянский ресторан Osterio Mario. Оба заведения входят в ресторанный холдинг «Тигрус» (Москва, основан в 2005 году; команда холдинга управляет 4 брендами – Osteria Mario», ресторан «Bar BQ Cafe», Zest и грузинский ресторан «Швили»). Глава холдинга – Винтер Хенрик – в отрасли гостеприимства более 30 лет, с 1991 года работает в России. Будучи генеральным директором «Ростик’c – KFC» управлял более чем 150 ресторанами в России и странах СНГ, а позднее стал президентом Tigrus. В соцсетях кофейни Zest в середине декабря было написано, что в первую казанскую кофейню уже «доставили мощную кофемашину», а на HeadHunter размещены объявления о поиске персонала в Казани. В Osterio Mario тоже ведется поиск персонала. Также в «Меге» в ближайшее время откроются третья кофейня «Старбакс», «Шоколадница» и другие.

Из прочих новинок в торговых центрах города – на долго пустовавшем месте в ТЦ «Кольцо» появилась растяжка о скором открытии халяльного ресторана Al Qasr (на месте «Иль Патио»).

ПРОГРЕССИРУЮЩИЕ БУРГЕРНЫЕ И ПРИГЛАШЕНИЕ В 90-Е ОТ СЕРГЕЯ ЖУКОВА 

Не теряет актуальности в Казани тема бургерных. На Рождественском саммите недвижимости, прошедшем в городе в начале декабря, эксперты как о решенном деле сообщили, что в столице РТ откроется бургерная Black Star Burger рэпера Тимати. Впрочем, место пока не выбрано.

Два заведения менее чем за полгода открыли Дамир Шайхутдинов и Никита Гуру. Это бургерные KGB. Гуру ранее работал чайным мастером в разных заведениях Казани, а Шайхутдинов отвечал за бургеры в Burger Store на ул. Пушкина. Два-три года назад там действительно готовили одни из самых вкусных бургеров в городе, но из-за разногласий с владельцем помещения заведение закрылось. Первый KGB открылся в середине апреля этого года на Красной позиции, 10 — казалось бы, не модной в плане гастрономии улице. Второй появился 1 ноября на ул. Московская 53/6. В открытие первого заведения ребята вложили 300 тыс. рублей, позднее – еще 300 тыс. В открытие второго – столько же.

«Потребность в расширении появилась благодаря тому, что первая точка не справлялась со всеми желающими поесть у нас в часы пик – в обед и вечером. Количество гостей зашкаливало, — рассказал газете Гуру. – Фишка наших заведений в том, что мы сами готовим все соусы, печем хлеб, делаем мясные полуфабрикаты. У нас все натуральное, и имеет яркий, насыщенный вкус».

Оценивая конкуренцию в нише бургерных, собеседник говорит, что в Казани есть «много плохих бургерных, которые конкурируют между собой, работая с покупными полуфабрикатами». «Игроков в этом поле очень мало. Настоящих конкурентов можно встретить только в Москве или Питере», — считает он.

Бургеров можно отведать в еще одном новом для Казани месте, которое открыл совладелец ресторанной группы OFS Константин Иванов – пивной паб Rockets&Bishops на Университетской. В пабе 28 посадочных мест, площадь – 53 кв. м. Как рассказал Иванов газете «БИЗНЕС Online», заведение он запустил совместно с одной из лучших крафтовых пивоварен России «Бакунин» и партнерами. «Гордостью являются само пиво от питерской компании и прогрессивные бургеры с пшеничной булкой без кунжута. Есть дневное предложение. Также гости смогут прийти и попробовать пивные ништяки — новинки, которые будут доставляться из Санкт-Петербурга, — перечислил директор и соучредитель заведения в Казани. – На данный момент реализована только часть моих планов. Партнеры торопят продолжить развитие, но пока раскрывать планы не стоит». Конкурентами собеседник назвал пивные заведения Fomin, DrinkCraft, и частично Top Hop.

Отметим, что второй соучредитель OFS – Михаил Клопоух – запустил в середине октября свой проект – гастробар Mellow Beer&Wine. Таким образом, оба партнера продолжают управлять своими старыми ресторанами, и параллельно независимо друг от друга запускают новые концепции.

Упомянем также два новых бара. В конце осени на ул. Карла Маркса, 5 на 300 кв. м открылся бар More – учредителями стали два экс-бармена других казанских баров. Интересно место – ранее в этом здании располагался музыкальный бар Marx Bar, — личный проект бизнесмена Азата Гайнутдинова, партнера известного в республике сербского бизнесмена Драгана Ристича. Бар проработал несколько лет, и закрылся в конце 2014 года. С тех пор помещение пустовало.

Наконец, вчера открыл свой бар в Казани солист известной группы «Руки вверх» Сергей Жуков. На сегодня, согласно информации на сайте заведения, его бары работают в Санкт-Петербурге, Челябинске и Красноярске. В Казани бар расположится в ТЦ «Свита Холл» на Баумана. Ставка, как нетрудно догадаться, на дискотеку и ретро из 90-ых.

ГАСТРОДОМ «БОРИСОВ», СТАТУСНЫЙ «СЕНАТЪ» ОТ ВЛАДЕЛЬЦЕВ «ТАНГО» И НОВАЯ ЖИЗНЬ НА МЕСТЕ «КВАРТИРЫ 63»

От бургерных перейдем к более статусным заведениям — за последние три месяца на карте столицы РТ появились еще несколько новых точек.

Мы уже писали об открытии первого ресторана быстрого питания «Тюбетей» на ул. Кремлевская – попробовать необычных кыстыбый в начале декабря собрался весь бомонд во главе с Рустамом Миннихановым.

На месте закрывшихся на ул. Пушкина в начале этого года ресторанов группы OFS «Хмельная 1» и «Итальяно» скоро ожидается новое заведение. Новое кафе в бывшем «Итальяно» будет носить название «Тимьян», хотя несколько месяцев на окнах здания провисела растяжка «Гастрономический дом Борисов». Как оказалось, Борисов – фамилия директора и шеф-повара кафе «Тимьян». Запуск нового проекта планируется в январе на 135 кв. метрах, с 50-60 посадочными местами. Название, по словам директора и шеф-повара Дмитрия Борисова, означает элемент вкуса и стиля заведения.

«Это практически новое заведение, изменения – от фасада и входных групп до планировочных решений, мебели и света. Интерьер будет лёгкий, свежий, в стилистике летней Италии, Средиземноморья. Будем предлагать гостям кухню фьюжн, европейскую, средиземноморскую, — рассказал собеседник газеты. – Будет дегустационное меню – каждый раздел можно попробовать сразу и в сопровождении различных напитков».

На вопрос, нет ли опасений по поводу местоположения – владельцы закрывшихся ресторанов рассказывали газете, что трафика на ул. Пушкина почти нет – Борисов отвечает отрицательно. «Не боимся, место очень позитивное и светлое. Кроме того, в дополнение к платной уличной парковке у нас есть собственная закрытая парковка на 15-20 авто», — уточнил он. Объём инвестиций в проект составил 10-15 млн рублей. В соседнем здании – на ул. Пушкина, 23 – также может появиться новое заведение. По словам Борисова, он надеется, что «к весне будет, что посмотреть».

В козырном месте – по соседству с новым офисом ТАИФа на ул. Пушкина – компания «Танго Групп» в начале декабря открыла свой новый ресторан «Сенатъ». Напомним, в последние пару лет группа закрыла все гремевшие в девяностые, но уже устаревшие рестораны – «Танго», Купеческое собрание», «Пьяцца Фонтана», «Арлекино». Сейчас – новая попытка в премиум-сегменте.

«Самую важную роль для общепита сегодня играет место. Мы выбрали очень удачное, комфортное место. Весь собранный нами опыт за все время работы мы сконцентрировали в новом ресторане, — рассказал нашей газете совладелец „Танго Групп“ Михаил Горшенин. – Место, цена и качество – вот тренд. И у нас все красиво получилось. Думаем, что будем успешны. Наш ресторан определенно не для студентов. На первом этаже можно спокойно посидеть, а второй – для праздника, более пафосный, можно прийти, например, с девушкой». Средний чек в ресторане – 1,5 тыс. рублей. В меню – блюда разных кухонь, ранние завтраки, блюда дня. «На первом этаже демократия, на втором – ресторация, — говорит о концепции ресторатор. – При стандартной рассадке на первом этаже 90 посадочных мест, на втором – 70-80». По его мнению, из казанского общепита совершенно ушел премиальный сегмент, за исключением «Пира». А все остальное – однотипные заведения.

В середине декабря в тестовом режиме начал работу новый ресторан «Лось и лосось» — в здании, где находится стриптиз-клуб «Барсукъ», на ул. Чернышевского, 27а. На сайте «Афиши» отмечается, что в ресторане представлена европейская кухня, а средний чек – 700-1500 рублей. При этом на сайте самого ресторана на главной странице указано «Шашлычная». И, действительно, интерьер похож на типичный для такого заведения – большие деревянные столы, брутальный интерьер. Управляющая ресторана по телефону ответила, что информацию о заведении будет возможным раскрыть после некоторого тестового периода работы. Интересно, что с точно таким же названием работает сеть дешевых кафе эконом-сегмента в Красноярске, но в ней связи с казанским рестораном опровергли.

На месте некогда популярного у хипстеров Казани гастробара «Квартира 63» на Большой Красной в начале декабря открылся гриль-бар Chef Lobster. Открытию ресторана предшествовал запуск сети премиум-магазинов морепродуктов в конце 2016 года. Первый магазин открылся на ул. Ершова, затем – магазин в ТК «Савиново», и магазин и гриль-бар на ул. Меридианная. Летом еще один гриль-бар функционировал на фестивале еды в ТЦ «Мега». 

Завершая обзор, упомянем, что в середине декабря на ул. Поперечно-Базарная, 32 появилась четвертая пиццерия международной франчайзинговой сети «Папа Джонс». На площади 113 кв.м расположились 5 столов с возможностью посадки 10-15 человек одновременно. По информации пресс-офиса компании, это первая в Казани экспресс-пиццерия, ориентированная, в основном, на доставку и на сервис «пицца с собой». Зона доставки включает в себя Кировский, Московский и Авиастроительный районы Казани.